11 полезных свойств шубата и как его приготовить! Цена шубат


Шубат: польза и вред напитка для здоровья

ШубатШубат (чал) – традиционный напиток казахов, получаемый из верблюжьего молока. По сравнению с кумысом он обладает более высокой жирностью (до 8 %). Это скоропортящийся продукт, который в течение 5 дней после приготовления становится непригодным к употреблению. Из-за невозможности продления срока годности шубат практически не экспортируется на продажу.

Интересно, что с поверхности кисломолочного напитка собирают агаран, так называемые ферментативные сливки, которые используют в процессе изготовления десертов и коктейлей.

Считается, что шубат содержит в 3 раза больше витаминов C, D, чем коровье молоко. Он полезен при воспалении печени, сахарном диабете, астме, туберкулезе, псориазе.

Рецепт приготовления

Традиционный казахский напиток непросто найти в супермаркетах, при этом его можно приготовить самостоятельно из молока верблюдицы. Шубат, приобретенный в магазине, более ферментированный, чем домашний.

Самодельный кисломолочный напиток гуще, чем молоко, не слишком кислый и шипучий.

Для приготовления шубата понадобятся следующие ингредиенты: сырое верблюжье молоко (500 мл), порошок обезжиренного молока (8 г), закваска. Все компоненты должны быть свежими с актуальным сроком годности.

Принцип приготовления: ¼ часть верблюжьего молока смешивают с сухим молоком, интенсивно размешивают. Главное условие данного этапа – отсутствие комков в смеси. Затем добавляют закваску и оставшуюся часть молока. Контейнер накрывают полотенцем, оставляют на 24 часа в теплом месте. Через каждые 3,5 часа массу аккуратно перемешивают.

Шубат сильно не сгущается, как коровье молоко, поэтому для определения степени его готовности необходимо обратить внимание на структуру. При образовании тонкого слоя прозрачной жидкости внизу емкости можно переходить к следующему этапу. Он заключается в процеживании шубата через сито. После чего напиток плотно закрывают, энергично встряхивают и охлаждают.

Самодельный шубат хранится в холодильнике не больше 3 дней. После истечения срока годности напиток нельзя употреблять в пищу. В противном случае можно вызвать расстройство желудка. Свежие зерна шубата рекомендуется использовать в дальнейшем для получения новой партии напитка.

В теплом виде шубат может оказывать послабляющее действие на людей, которые не привыкли к питью данного коктейля. Чтобы исключить вероятность расстройства желудка напиток охлаждают.

Питательная ценность

НапитокШубат представляет собой однородную пенящуюся жидкость молочно-белого цвета. Напиток рекомендуется включать в рацион людей страдающих от хронического гепатита, гастрита, кожных заболеваний, сахарного диабета.

Самым полезным считается шубат с двухдневным сроком выдержки.

Характерной особенностью кисломолочного напитка является специфический освежающий привкус, аромат кислого молока. При поступлении в организм он усиливает выделительную функцию желудка, что способствует улучшению усвоения белков, жиров, углеводов. Кроме того, при регулярном употреблении 200 мл напитка в день снижается действие токсинов, повышается сопротивляемость организма.

Шубат жирнее кумыса (5,7 г против 1,3 г), содержит намного больше белка (4,14 г против 1, 94 г), имеет выше энергетическую ценность (88 ккал против 43 г). При этом, содержание углеводов в них приблизительно одинаковое и равняется 5,06 и 4,97 г соответственно.

Питательная ценность шубата и верблюжьего молокаПоказательВерблюжье молокоШубат
Обезжиренные твердые вещества8,2 %6,6 %
Жирность4,3 %4,3%
Лактоза2,75 %1,33 %
Спирт этиловый01,1 %
Зола0,86 %0,75 %
Химический состав кумыса и шубатаНаименованиеСодержание нутриентов в 100 г продукта, мгКумысШубатВитаминыМакроэлементыМикроэлементы
Аскорбиновая кислота (C)9,47,7
Тиамин (B1)0,030,08
Токоферол (E)0,020,06
Ретинол (A)0,030,04
Рибофлавин (B2)0,0350,02
Цианокобаламин (B12)0,00016
Калий77,0180,0
Кальций94,0121,0
Натрий34,070,0
Цинк0,210,4
Железо0,10,1
Кобальт0,0010,005
Сравнительная характеристика жирных кислот в кумысе и шубатеНаименование ненасыщенных жирных кислот (ННЖК)Количественные показатели в 100 г продукта, мгКумысШубат
Олеиновая260,01379,0
Пальмитиновая169,0638,0
Миристиновая26,0217,0
Линоленовая65,0165,0
Линолевая91,0143,0

СердцеПищевая ценность и лечебная сила шубата обусловлена наличием легкоусвояемых белков (альбуминов), антибиотиков, витаминов, минералов, этилового спирта, которые вырабатывают микроорганизмы закваски, а также специфическим составом жира, сбалансированностью аминокислот. Это ценный продукт, оказывающий положительное влияние на сердце, кровеносные сосуды.

Помимо полезных ННЖК шубат и кумыс богаты незаменимыми аминокислотами:

Таким образом, оба продукта содержат набор питательных компонентов, необходимых для поддержания жизнедеятельности организма, из-а чего их рекомендуется включать в ежедневный рацион. При этом, по количественному составу ненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот, макро- и микроэлементов шубат превосходит кумыс в 1,5-5 раз.

Зачем употреблять

Шубат – кисломолочный напиток с жирностью 8 %. По срокам выдержки различают трехдневный (крепкий), двухдневный (средней крепости) и однодневный (молодой) чал. Для производства шубата используют исключительно свежее верблюжье молоко, что обусловливает высокую стоимость продукта (750 тенге). Его смешивают с закваской в деревянной кадушке или кожаном мешке (торсыке), закрывают или завязывают, оставляя на один день для скисания. После чего чал не взбалтывают, в отличие от кумыса, а хорошо перемешивают непосредственно перед подачей.

Шубат полезные свойства:

  1. Насыщает организм витаминами, макро- и микроэлементами.

По количеству питательных веществ верблюжье молоко превосходит коровье в 2 раза. При этом, в нем меньше сахаров, насыщенных жиров и калорий.

  1. Способствует расслаблению. В состав шубата входит гамма-аминомасляная кислота (ГАМК), выступающая в качестве тормозного нейромедиатора в мозге. Это биогенное вещество, отвечающее за сокращение количества нейронов, за счет чего достигается релаксация, ослабляется тревога, улучшается качество сна.

Верблюжье молокоГАМК, входящая в состав верблюжьего молока гораздо эффективнее в активации ГАМК-рецепторов, чем коровье или козье, что облегчает его процесс усваивания в организме.

  1. Поставляет уникальные белки (до 200 видов), которые оказывают антиоксидантные, гипотензивные, антитромботические, антимикробные свойства.
  2. Нормализует уровень сахара при одновременном удовлетворении потребности организма в дневной дозе инсулина, что особенно важно для больных сахарным диабетом 1-го типа.
  3. Служит безопасным заменителем кисломолочного верблюжьего напитка для людей с индивидуальной непереносимостью на обычное коровье молоко.
  4. Излечивает тяжелую аллергию на еду. Шубат проявляет противовоспалительные, гипоаллергенные свойства.

Шубат не содержит казеин и бета-лактоглобулин – белки, вызывающие аллергические реакции. Кроме того, кисломолочный напиток можно употреблять людям с непереносимостью лактозы. Согласно исследованиям установлено, что в 85 % он не вызывает негативной реакции организма.

Согласно клиническим экспериментам установлено, что люди с экстремальной пищевой аллергией, испытывающие симптомы астмы, рвоту, диарею, кожные высыпания после употребления запретного продукта одновременно с шубатом легче переносили последствия срыва диеты. Как правило, побочные реакции уменьшались в течение 24 часов и полностью исчезли через 4 дня.

Интересно, что при соблюдении двухнедельной диеты на кисломолочном напитке состояние пациентов, страдающих от пищевой аллергии, заметно улучшилось, что позволило уже после 14-дневного курса ввести в рацион продукты, которые ранее не переваривались.

  1. Стимулирует иммунную систему. Лактоферрин, лактопероксидаза, лизоцим, иммуноглобулин, найденные в шубате обладают антибактериальными свойствами, способствуют увеличению барьерных функций организма.

Защитные ферменты действуют против золотистого стафилококка, кишечной палочки, сальмонеллы. Шубат содержит антитела, помогающие организму побороть ротавирус.

  1. Лечение аутоиммунных болезней. Верблюжий молочный продукт содержит сильнодействующие иммуноглобулины, проникающие через клетки, которые улучшают функционирование иммунной системы. В результате снижается интенсивность атаки собственных клеток. Иммунитет нацеливает силы на подавление вредных антиагенов.
  2. Поддержание сердца. Шубат – источник мононенасыщенных жиров (олеиновой кислоты), А2 бета-казеина, который отличается от А1 казеина, содержащегося в коровьем молоке тем, что не оказывает негативную реакцию на организм человека. В процессе переваривания последний, в свою очередь, распадается на бета-казоморфин-7. Образованный опиоидно-подобный пептид вызывает воспаления в ЖКТ, подавляет иммунную систему, способствует развитию сахарного диабета 1 типа.

ГастритВ процессе изучения путей смягчения стеатогепатита, резистентности к инсулину и перекисного окисления липидов ученые пришли к заключению, что если в течение 8 недель употреблять шубат, сокращается количество жира в печени и число соединений, вызывающих окислительный стресс. Кроме того, увеличивается содержание антиоксидантов глутатиона, каталазы, уменьшается уровень «хорошего» HDL холестерина.

Укрепляет костную ткань, снижает риск развития рахита у детей и остеопороза у взрослых, улучшает деятельность кишечника, печени, поджелудочной железы.

Шубат рекомендуется принимать людям с туберкулезом, пищевой аллергией, псориазом, хроническим гепатитом, сахарным диабетом, язвой желудка, астмой, болезнями сердечно-сосудистой системы, костной ткани. Напиток служит отличной профилактикой малокровия, гастрита, снижения иммунитета, истощения организма.

Вред шубата

Традиционный коктейль казахов противопоказан при ожирении, людям с чувствительной микрофлорой кишечника и индивидуальной непереносимостью на продукт. В противном случае можно прибавить в весе, обострить существующие проблемы с пищеварением, «заслужить» диарею, спровоцировать приступ аллергии.

Применение в косметологии

Об омолаживающих свойствах средств на основе верблюжьего молока известно женщинам Ближнего Востока не понаслышке. Они использовали продукт для предохранения нежной кожи лица от обветривания в пустыне и попадания ярких солнечных лучей.

Шубат и верблюжье молоко (в составе масок) оказывают увлажняющие, питающие, регенерирующие действия на дерму. Это природные источники каротина, аскорбиновой кислоты, иммуноглобулина, антибиотиков, которые способны разглаживать морщины, борются с дерматитом, себореей, псориазом, осветляют кожу лица.

Рецепт красоты – маска Клеопатры

Ингредиенты:

  • белая глина;
  • масло розы;
  • мед;
  • молоко верблюдицы или шубат.

Для приготовления омолаживающей маски все компоненты смешивают в равном количестве, наносят на чистую кожу лица на 5 минут, смывают теплой, затем холодной водой.

Средство подходит для ухода за увядающей, зрелой дермой.

Вывод

Шубат – традиционный кисломолочный напиток в Казахстане. Его изготавливают на основе верблюжьего молока. Польза напитка зависят от индивидуальных особенностей животного, условий кормления и породы. По химическому составу коровье и верблюжье молоко схожи. Однако в условиях жаркого климата удои у верблюдов гораздо выше, чем у коров, что обуславливает широкую популярность животного на территории Ближнего Востока.

Шубат используют в народной медицине, кулинарии и косметологии для улучшения состояния здоровья, приготовления блюд и торможения старения кожи соответственно. Кисломолочный напиток прекрасно утоляет жажду, облегчает течение сахарного диабета, снимает симптомы отравления, лечит язву желудка, астму, малокровие, гастрит, авитаминоз, туберкулез. Кроме того, он восстанавливает работу поджелудочной железы, моторику кишечника, повышает сопротивляемость организма, стабилизирует состояние нервной системы.

Интересно, что для казахов шубат – природный афродизиак и эликсир молодости.

В 1 л напитка сосредоточена суточная потребность организма в рибофлавине, тиамине, аскорбиновой кислоте. Кроме того, в состав чала входит гораздо меньше казеина, затрудняющего усвоение молочной продукции, относительно других кисломолочных изделий.

Во избежание расстройства работы пищеварительной системы не рекомендуется употреблять напиток шубат в теплом виде, особенно людям с чувствительной микрофлорой кишечника.

 

foodandhealth.ru

Шубат полезные свойства, как его приготовить и использовать

Сегодня мы постараемся раскрыть все полезные свойства шубата – кисломолочного напитка, который готовят с верблюжьего молока.

Уже давно известно, что одомашненные около 4000 лет назад, верблюды стали неотъемлемой частью выживания для народов, населяющих засушливые земли. Они обеспечивают людей транспортировкой, шерстью, мясом и питательным молоком. Верблюд особенно хорошо приспособлен для мест со скудными природными ресурсами.

Нехватка пищи и воды в естественной среде обитания верблюда объясняет, почему молоко верблюда обладает терапевтическими свойствами и содержит много питательных веществ. Оно ближе по составу к человеческому молоку, легче усваивается, чем молочные напитки от других животных и помогает обуздать голод. Оно также доступно сырое или пастеризованное.

Некоторые говорят, что верблюжье молоко на вкус такое же, как коровье, хотя другие находят слегка сладковатый или солоноватый привкус.

В нашей местности шубат и верблюжье молоко лишь недавно стали доступны для покупки, и то не во всех супермаркетах. Шубат столь же полезен, как и молоко, но есть пару факторов, которые обуславливают высокую стоимость этого напитка.

Шубат готовят только с верблюжьего молока, которое редкое. Когда верблюды рожают, их гестационный период составляет 15 месяцев. В это время они дают чуть больше 3 л молока в день (по сравнению со способностью коровы давать гораздо больше молока).

Еще один фактор – это высокий спрос, который делает шубат довольно дорогим. Но полезных свойств у шубата хватает, что нивелирует недостаток цены. Давайте их рассмотрим.

Из этой статьи вы узнаете:

Шубат и его полезные свойства:

1) Питательный напиток

Шубат с верблюжьего молока является важным источником энергии, белка, кальция, рибофлавина, витамина B12, пантотеновой кислоты и многих других необходимых питательных веществ.

Хотя коровье молоко повсеместно распространено в западном мире, молоко от верблюдов используется на протяжении многих веков в Среднем Востоке, Северной Африке и других азиатских культурах.

Адаптированное для обеспечения выживания ребенка верблюдов в суровых условиях пустыни, верблюжье молоко содержит больше кальция, тиамина, ниацина, железа, калия, меди и марганца, чем коровье молоко, и в три раза больше витамина С. А самое главное в нем меньше калорий, насыщенных жиров и сахаров.

2) Способствует расслаблению

ГАМК (гамма-аминомасляная кислота) выступает в роли тормозного нейромедиатора в мозге. Она отвечает за сокращение числа нейронов в головном мозге, что способствует релаксации, сну и ослаблении тревоги.

Хотя эту кислоту можно приобрести в качестве пищевой добавки, ее также можно получить естественным образом с верблюжьего молока. Оба и козье, и верблюжье молоко содержат значительно больше ГАМК, чем коровье или человеческое молоко, но установлено, что верблюжье более эффективно в активации ГАМК-рецепторов, чем козье, что делает его гораздо легче усваиваемым организмом.

3) Уникальные белки

При анализе молока от одной верблюдицы, исследователи обнаружили, что в нем содержится более 200 белков, некоторые из них совершенно уникальны. Хотя необходимо больше исследований по этим ранее неизвестным белкам и пептидам, авторы исследования отмечают, что эти биологически активные соединения имеют антиоксидантные, антимикробные, антитромботические и гипотензивные свойства.

4) Нормализация сахара

Для пациентов с диабетом 1-го типа шубат предоставляет естественный способ нормализации сахара в крови при одновременном снижении потребности в суточной дозе инсулина.

В одном исследовании 24 пациента с диабетом 1-го пили шубат или 500 мл верблюжьего молока, после чего было обнаружено снижение в среднем уровня глюкозы в крови и гемоглобина A1c. У 12 пациентов потребность в инъекциях инсулина снизилась, а 3 члена этой группы смогли обойти дозы инсулина полностью.

5) Безопасный заменитель для людей с аллергией на обычное молоко

В отличие от коровьего и овечьего молока, шубат не содержит бета-лактоглобулин или A1 казеин — два белка, ответственные за аллергические реакции. В исследовании 2011 года эту теорию испытали и обнаружили, что у 80% детей не было негативной реакции, и они могли употреблять его безопасно.

Люди с непереносимостью лактозы тоже могут извлечь пользу от питья шубата согласно предварительному исследованию в 2010 году: из 25 пациентов с непереносимостью лактозы только у двоих произошла слабая реакция, а у остальных не было замечено никаких неблагоприятных реакций.

6) Лечение тяжелой аллергии на еду

Мало того, что шубат хорошо подходит людям, у которых молочная аллергия или непереносимость, его уникальные гипоаллергенные, противовоспалительные свойства объясняют удивительные результаты небольшого израильского исследования.

Участие приняли восемь детей с экстремальной пищевой аллергией — все, из которых испытывали рвоту и понос после еды, а также кожные высыпания, симптомы астмы, а также недостаток лактазы.

После питья шубата у всех детей уменьшались симптомы в течение 24 часов, а через четыре дня симптомы исчезли. После двух недель диеты на шубате, дети почувствовали улучшение здоровья и могли переваривать продукты, которые они ранее не могли есть.

7) Жизнеспособная терапия при аутизме

До сих пор плохо изучены расстройства аутистического спектра, но известно, что они могут быть вызваны целым рядом факторов, в том числе генетикой, окружающей средой, иммунной функцией, составом химических веществ в головном мозге, а также явлением, называемым окислительным стрессом.

Когда свободные радикалы превосходят численностью антиоксидантную емкость, клетки в организме перестают нормально функционировать. В попытке облегчить окислительный стресс у детей, страдающих аутизмом, исследователи выбрали шубат.

Участие приняли 60 детей, страдающих аутизмом, которые пили 500 мл верблюжьего молока в день 2 недели. До и после лечения, исследователи протестировали образцы крови, чтобы измерить количество ферментов, которые защищают от окислительного повреждения.

Они обнаружили, что употребление шубата увеличило концентрацию антиоксидантной защиты. Кроме того, родителям была поставлена задача, оценить состояние детского аутизма по шкале, основываясь на наблюдениях поведения своего ребенка. После испытательного срока двух недель после диеты число баллов при оценке также улучшилось.

Другие данные показывают удивительные результаты. В Международном журнале о развитии человека (2005 г) опубликовали результаты эксперимента по наблюдению за больными аутизмом, которые стали употреблять молочные продукты верблюда вместо коровьего молока, в результате чего:

У 4-летней девочки замечено полное исчезновение симптомов аутизма в течение 40 дней;

У 15-летнего мальчика замечено восстановление через месяц употребления шубата и верблюжьего молока. У нескольких пациентов было замечено улучшение уже через две недели.

Конечно, нужны дополнительные исследования, чтобы понять, каким образом, шубат полезен для лечения аутизма, но первоначальные результаты, безусловно, обнадеживают.

8) Стимуляция иммунной системы

Защитные ферменты, найденные в шубате: лизоцим, иммуноглобулин, лактоферрин и лактопероксидаза — обладают антибактериальными свойствами, которые способствуют увеличению защитных сил организма.

Шубат действует как бактерицид против кишечной палочки и сальмонеллы, и даже в состоянии предотвратить дальнейший рост золотистого стафилококка. Этот напиток содержит антитела, которые помогают организму бороться с ротавирусом.

9) Поддержание сердца

Сбалансированное питание и упражнения каждый день — лучший способ для поддержания сердца и сосудов. Но если у вас есть привычка наслаждаться жирной, богатой на холестерин пищей, добавление шубата в свой рацион поможет уменьшить риск сердечного приступа и инсульта.

При изучении путей смягчения стеатогепатита (болезни печени при жировом осложнении), перекисного окисления липидов и резистентности к инсулину, ученые кормили лабораторных крыс едой с высоким содержанием холестерина и жиров одновременно с верблюжьем молоком.

После восьми недель питья шубата эффекты включали сокращение жира и воспаления в печени, увеличение антиоксидантов глутатиона и каталазы, снижение соединений, которые вызывают окислительный стресс и улучшение «хорошего» HDL холестерина.

Мононенасыщенные жиры (особенно олеиновая кислота) наделяют шубат полезными свойствами для поддержания здоровья сердца. В шубате также содержится A2 бета-казеин, что отличается от A1 казеина (в коровьем молоке). А2 казеин еще присутствует в козьем молоке.

A1 бета-казеин разбивается на опиоидно-подобный пептид под названием бета-казоморфин-7 (BCM-7). Он подавляет иммунную систему, вызывает воспаление в желудочно-кишечном тракте, вовлечен в развитие диабета 1 типа, что, вероятно, связано с ослаблением иммунной системы и воспалением желудочно-кишечного тракта.

Поэтому уникальный профиль жирных кислот в шубате является более полезным для сердца и поддержания здорового уровня холестерина.

10) Польза для окружающей среды

Верблюды — поистине необыкновенные существа. Развиваясь более 50 миллионов лет в условиях жаркого и сухого климата, верблюды способны выдержать экстремальную температуру и длительный период без пищи и воды — условия, которые, несомненно, убивают большинство других животных.

Молочные коровы, с другой стороны, занимают достаточную долю природных ресурсов: они нуждаются в большом количестве свежей воды, и каждый период лактации корова ест до 40- 50 кг еды каждый день.

Молочные фермы способствуют изменению климата, загрязняют реки и ручьи, производят парниковые газы. Для коров необходимы большие пастбищные районы, что часто приводит к эрозии почвы.

Верблюжье сельское хозяйство является гораздо более устойчивым. Верблюды могут обходиться без воды несколько дней и пасутся в разнообразной местности, едят различную растительность от кактусов до деревьев при этом с минимальным воздействием на биоразнообразие флоры.

Их мягкие ноги позволяют ходить по пастбищах, не повреждая почву, а их навоз повышает плодородие почвы лучше, чем от коров и других животных.

11) Лечение аутоиммунных болезней

Есть ученые, которые считают, что аутизм похож на аутоиммунное заболевание.

Как правило, понимается, что аутоиммунное заболевание представляет собой сценарий, в котором иммунная система ошибочно атакует часть организма, думая, что здоровые клетки являются вредными антигенами.

Традиционные методы лечения аутоиммунных заболеваний часто включают иммунные подавляющие препараты, которые дают значительные побочные эффекты.

Верблюжьи молочные продукты, особенно шубат, содержат сильнодействующие, но крошечные иммуноглобулины, которые могут проникать через клетки и помогают улучшить функционирование иммунной системы, нацеливая ее только на вредные антигены.

Доктор Reuven Yagil, израильский профессор физиологии, который считается экспертом по верблюжьему молоку и его полезных свойствах, объясняет, что за годы исследований он даже видел обращение вспять аутоиммунного заболевания с помощью лечения шубатом.

К полезным свойствам шубата можно еще отнести: лечение заболеваний пищеварительного тракта, туберкулеза, диабета и язв, нормализация метаболических процессов в печени.шубат полезные свойства

Покупать шубат или готовить самому?

Приготовление шубата не слишком отличается от обычного кефира и любая хозяйка с легкостью может его сделать, лишь бы под рукой был главный ингредиент – верблюжье молоко.

Мы уже рассмотрели большинство полезных свойств шубата, но очевидно, что на этом они не заканчиваются, ведь богатое содержание витаминов ставит лечебные свойства шубата на высоте.

В Казахстане шубат – традиционный напиток и его можно купить в супермаркетах по всей стране. У нас шубат не слишком распространен, вам повезет, если вы встретите где-нибудь верблюжье молоко.

Самодельный шубат иногда доступен в ресторанах. Он, как правило, лишь слегка ферментированный, и, следовательно, не слишком шипучий, не слишком кислый. Он гуще, чем молоко, но не настолько, как с коровьего молока. Этот напиток может похвастаться богатым молочным вкусом.

Приобретенный в магазине шубат, как правило, гораздо более ферментированный, поскольку он стоит в бутылке продолжительное время. Он по вкусу может напоминать даже содовую воду: шипучий и пикантный.

Всегда проверяйте срок годности коммерческого шубата, ведь производители обычно обещают 2 месяца, что очень щедро. Очень удобно купить бутылочку и не мучиться с приготовлением, но есть и обратная сторона.

Многие люди отмечают, что после питья почти всегда приходилось посещать ближайшую ванную комнату несколько раз в течение следующих нескольких часов (поэтому лучше пейте дома).

Как приготовить шубат в домашних условиях?напиток шубат

Выход около 500 г:

  • 8 г порошка обезжиренного молока
  • 500 г сырого верблюжьего молока
  • зерна кефира или закваска

В чашке необходимо смешать сухое молоко с 1/4 частью верблюжьего молока с помощью ложки.

Перелить в пластиковый контейнер, а затем добавить остальную часть молока и зерна кефира.

Накрыть контейнер чистым кухонным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 24 часа (в зависимости от температуры в вашей кухне).

Аккуратно перемешивайте через каждые 4 часа.

Так как шубат не сгущается сильно, то достаточно трудно оценить, когда он готов.

Но когда образуется тонкий слой прозрачной жидкости в нижней части контейнера, можно переходить к следующему шагу.

Процедите шубат через сито лучше сразу в банку, затем накройте, энергично встряхните и охладите. Шубат храниться несколько дней. Зерна кефира потом можно использовать для приготовления новой партии.

Разные виды использования шубата

В Индии верблюжье молоко используется в терапевтических целях против водянки, желтухи, для лечения болезней селезенки, туберкулеза, астмы, анемии. Шубат оказался полезным при лечении туберкулеза (по данным 1972 года).

У пациентов с хроническим гепатитом улучшаются функции печени после употребления шубата. На самом деле, верблюжье молоко столь же эффективно, как и лекарства или диеты, состоящие из белков коровьего молока.

Шубат иногда срабатывает как слабительное на людей, непривычных к питью этого напитка. Видимо расстройства желудка происходят только тогда, когда молоко пьют еще теплым.

Если шубат охладить, никаких болезненных ощущений не было выявлено. Молоко, по-видимому, имеет полезное свойство способствовать похудению.

Шубат рекомендуют больным, пожилым людям, а также очень молодым, так как верят, что он не только полезный и здоровый напиток, а особенно хорошо помогает в формировании костной ткани.

Бедуины Синайского полуострова верят в то, что многие внутренние болезни можно вылечить обычным верблюжьим молоком. Говорят, что оно наделено определенной силой, которая приводит в движение тело.

Но это оправдано только для верблюдов, которые едят определенные кустарники и кусты, которые используют для приготовления лекарств. Тем не менее, верблюды, которые едят солому,  теряют эту способность.

Мистические свойства

В Эфиопии верблюжье молоко рассматривают, как напиток, возбуждающий силы. В Сомали, среди скотоводческих племен, считается, что молоко, выпитое на ночь, когда верблюды впервые пьют воду, после длительного периода жажды, обладает магической силой.

В Сахаре существует поверье, что верблюжье молоко дают определенному гостю от одного конкретного верблюда. Поэтому, если гость бросает порчу на стадо, то будет затронут только верблюд, чье молоко он выпил.

Питательная ценность напитков от верблюда

ПоказательВерблюжье молокоШубат
Кислотность18º28º
Жирность4,3%4,3%
Лактоза2,75%1,33%
Обезжиренные твердые вещества8,2%6,6%
Зола0,86%0,75%
Спирт этиловый01,1%
Аскорбиновая кислота5,6%4,8%

Масло и другие производные продуктыверблюжье молоко польза

Некоторые авторы описывают, как делают масло, а другие категорически утверждают, что его нельзя сделать из этого молока.

Приготовить масло из верблюжьего молока не так просто, как из молока других животных благодаря его уникальным молочно-жировым свойствам.

Жир распределяется в виде маленьких мицелл типа шариков в молоке. Кроме того, жир, по-видимому, связан с белком, и существует большая разница в составе жирных кислот.

Образцы верблюжьего масла характерно богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Есть только следы жирных кислот с цепями более короткими, чем C-12 лауриновой кислоты.

Масло действительно содержит нормальное количество C-16 пальмитиновой кислоты, и имеет очень высокое содержание полиненасыщенных С-18 олеиновой и линолевой кислот, по сравнению с маслом, полученным из молока других животных.

Поэтому верблюжье молоко особенно полезно для больных, молодых и пожилых людей, вероятно, из-за его жировой композиции и содержания витаминов.

Тем не менее, масло можно сделать из верблюжьего молока путем вспенивание при 24-25° С в специальном смесителе. Содержание воды сливочного масла составляет около 13 процентов, а его кислотность 3,3° и 44,5 °. Это масло используется для приготовления пищи, но его не употребляют в пищу само по себе. Иногда используется женщинами как косметическое средство.

В Сахаре, масло производят путем помещения верблюжьего молока в тонкую, голую, козью кожу на 12 часов. Самое интересное, что эту кожу никогда не промывают водой. Внутри температура поднимается до 28° C, температура очень похожа на используемую в блендере.

Зимой козлиную кожу часто помещают в землю возле теплого огня, чтобы получить оптимальную температуру, прежде чем сделать масло. Это помогает в процессе ферментации. После этого, когда контейнер наполовину заполнен кислым молоком, воздух вдувают в емкость.

Ее привязывают на шесте палатки и быстро качают взад и вперед. Делается это рано утром, а количество полученного сливочного масла определяется мастерством человека, делающего вспенивание.

Солнечное тепло, по-видимому, препятствует надлежащему разделению. Некоторые добавляют холодную воду в козью кожу, что помогает в затвердении масла.

Свежее масло не едят, но часто используют в качестве основы для лекарственных средств и приготовления пищи, в основном для жарки. Свежее сливочное масло трудно хранить. Большую часть масла переплавляют и добавляют осветляющий агент.

Брынза

Мягкий сыр также изготавливают из верблюжьего молока. Жир, связанный с белками молока и казеином, отличается от других животных. Было обнаружено, что альфа- и бета-казеин реагируют гораздо медленнее при электрофорезе. Тем не менее, несколько производителей делают сычужный свернувшийся сыр из верблюжьего молока.

Кочевники с другой стороны, говорят, что сыры нельзя делать из верблюжьего молока, так как оно не застывает, и поэтому сыры в Сахаре делают либо с молока других животных, либо путем смешивания верблюжьего молока с молоком других животных.

Такие сыры чаще делают без соли и сахара. Трудность в создании сыров в Сахаре, скорее всего, относится к технике, которая используется. Это очевидно, поскольку добавление пептического фермента, который собирают из желудка кролика или из сычуга молодых коз, к верблюжьему молоку приводит к образованию coagulatum. Эта коагулирующая масса мягкая как вата.

По французским меркам питательную ценность верблюжьего молока считается самой низкой после овечьего, козьего и коровьего молока. Но это вовсе не так. 4-5 кг молока и молочных продуктов верблюда достаточно, чтобы покрыть все требования человека в калориях, липидах, белках и кальции.

Прекрасно известно, что во время засухи овцы, козы и коровы испытывают трудности, а верблюд нет; кроме того, вода в молоке является бесценным источником жидкости для человека, особенно в засушливых и полузасушливых районах. Лучшие методы адаптироваться к местным условиям – это увеличить количество и улучшить качество продуктов, получаемых из верблюжьего молока.

Читайте также другие интересные статьи:

zoneplanet.ru

описание продукта с фото, польза напитка из верблюжьего молока

Шубат – кисломолочный напиток, который готовят на основе прокисшего молока верблюда. Также есть и другое название «чал». К отличительным чертам этого продукта относится тот факт, что он обладает легким алкогольным эффектом. Этот напиток считается национальным для казахов, чаще всего его пьют в летнее время.

 

Как выбрать?

Шубат имеет белый цвет, но его консистенция гуще, чем у кумыса. Жирность этого напитка может доходить до 8%. Шубат имеет классификацию, которая зависит от выдержки:

 

  • молодой – 1 день;
  • средней крепости – 2 дня;
  • крепкий – 3 дня.

 

Лучше всего выбирать 2-й и 3-й вариант. Определенного технологического процесса производства этого напитка нет. Чаще всего в мешок, который сделан из кожи, или в деревянную бочку, кладут закваску и свежайшее молоко верблюда. Сосуд плотно закрывают, и оставляют пока не начнется процесс скисания. Перемешивать шубат нужно непосредственно перед употреблением. На весь процесс приготовления этого напитка уходит примерно 7 ч.   

 

Как хранить?

 

Стоит учитывать, что срок хранения шубата очень маленький, и через день напиток полностью скисает и пить его уже не рекомендуется. Чтобы хоть немного увеличить это время, его нужно поместить в холодильник, при этом температура не должна превышать 5 градусов.

 

Полезные свойства

 

полезные свойства продуктаПольза шубата заключается в наличии большого количества минералов и витаминов. Есть в этом напитке кальций и фосфор, которые принимают активное участие в регенерации и укреплении костной ткани. Входит в состав этого продукта и магний, необходимый для нормальной работы сердечной мышцы. Благодаря наличию витамина D, значительно снижается риск возникновения остеопороза и рахита у детей. Есть в шубате аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет и повышается защитные функции организма.

 

Также в состав этого напитка входят и витамины группы В, которые положительно сказываются на деятельности нервной системы, что, в свою очередь, помогает избавиться от бессонницы и усталости. Есть в этом продукте и лактоза, необходимая для питания нервной системы и мозга.

 

Рекомендуется включать этот продукт в свой рацион питания людям с язвой, астмой и туберкулезом. Шубат обладает способностью улучшать деятельность поджелудочной железы, кишечника и печени. Кроме этого, этот напиток является отличной профилактикой, а также он помогает в лечении авитаминоза, диабета, малокровия, гастрита, а также он улучшает состояние при истощении организма. Есть в этом продукте и калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы.

 

На сегодняшний день в аптеке можно найти сухой шубат, который продают в порошкообразной форме или в таблетках. Такие препараты полностью сохраняют все полезные свойства напитка.  

 

Использование в кулинарии

 

Шубат является отличным самостоятельным напитком, но многим не нравится его специфический вкус. Во избежание этого, в него можно добавить различные наполнители, к примеру, травы и специи.

 

Вред шубата и противопоказания

 

Вред шубат может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Кроме этого, этот напиток обладает достаточно высокой калорийностью, а значит, его не рекомендуется употреблять в период похудения, а также при ожирении. Нельзя пить шубат людям, у которых чувствительная микрофлора кишечника.

xcook.info

Шубат. Свойства шубата

 Шубат фото

Свойства шубата

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит шубат ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

190 р.

 

Кисломолочные продукты могут “похвастаться” многовековой историей – еще в далекой древности народы Рима, Греции, Ближнего Востока, Закавказья и Индии употребляли напитки, которые изготавливались на основе молока различных животных.

Например, еще в своей ”Одиссее” Гомер пишет, как главный герой со своими спутниками находят в пещере циклопа Полифема кружки и ведра, которые полны густым кислым молоком. Согласно древней индийской пословице, если регулярно пить кислое молоко, можно прожить долго. А сам И.И. Мечников – известный русский бактериолог, эмбриолог и иммунолог – в своих трудах утверждал, что арабские кочевники, которые отличаются отменным здоровьем и обладают большой физической силой, питаются практически только свежим или скисшим верблюжьим молоком.

Все эти характеристики можно смело отнести и к шубату – традиционному кисломолочному напитку казахов, приготовленному их верблюжьего молока. В Туркмении, к слову сказать, его именуют чалом.

Технология изготовления шубата не отличается особой сложностью. В торсык (мешок из кожи) или деревянную кадушку помещается закваска, к которой добавляется свежее молоко верблюдицы. Сосуд запечатывается и в таком виде оставляется на некоторое время для скисания. Причем в процессе шубат не взбалтывается, как кумыс, а только хорошенько перемешивается непосредственно перед подачей на стол.

Готовый шубат отличается белоснежным цветом (наподобие кефира), он намного гуще и жирнее по сравнению с кумысом. Кстати, по жирности шубат может быть даже 8%. Помимо этого, в зависимости от выдержки принято различать молодой (однодневный), средней крепости (двухдневный) и крепкий (трехдневный) шубат. Самым лучшим, обладающим приятным вкусом и массой полезных свойств, шубат считается двух-трехдневной выдержки.

В напитке содержится немало минеральных веществ – кальция, меди, железа, магния, цинка, а также витаминов В2, В1 и С, причем последних 2 - в несколько раз больше, чем в коровьем молоке. За счет большого количества лактозы, употребление шубата обеспечивает питание нервной системы и мозга. Зато казеина, который, как правило, затрудняет усвоение молочных продуктов, присутствует на порядок меньше, чем во других продуктах молочнокислых.

Полезные свойства шубата актуальны при наличии таких серьезных болезней как язва желудка, астма и туберкулез. Он способствует нормализации работы поджелудочной железы, печени, кишечника, а также повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

В качестве прекрасного профилактического и лечебного средства шубат рекомендуется употреблять при сахарном диабете, авитаминозах, малокровии, псориазе, истощении, колите и хроническом гастрите. Кроме того, известно отличительное свойство шубата как природного иммуномодулятора.

Калорийность шубата 88 кКал

Энергетическая ценность шубата (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 4.14 г. (~17 кКал)Жиры: 5.7 г. (~51 кКал)Углеводы: 5.6 г. (~22 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|58%|25%

Рецепты с шубатом



Рецепты с Шубатом не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммовв 1 столовой ложке 18 граммовв 1 стакане 250 граммов

 

Пищевая ценность и состав шубата

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Шубат отзывы и комментарии

Просмотров: 4236

findfood.ru

Шубат содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Шубата

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Шубат ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

190 р.

 

Кисломолочные продукты могут “похвастаться” многовековой историей – еще в далекой древности народы Рима, Греции, Ближнего Востока, Закавказья и Индии употребляли напитки, которые изготавливались на основе молока различных животных.

Например, еще в своей ”Одиссее” Гомер пишет, как главный герой со своими спутниками находят в пещере циклопа Полифема кружки и ведра, которые полны густым кислым молоком. Согласно древней индийской пословице, если регулярно пить кислое молоко, можно прожить долго. А сам И.И. Мечников – известный русский бактериолог, эмбриолог и иммунолог – в своих трудах утверждал, что арабские кочевники, которые отличаются отменным здоровьем и обладают большой физической силой, питаются практически только свежим или скисшим верблюжьим молоком.

Все эти характеристики можно смело отнести и к шубату – традиционному кисломолочному напитку казахов, приготовленному их верблюжьего молока. В Туркмении, к слову сказать, его именуют чалом.

Технология изготовления шубата не отличается особой сложностью. В торсык (мешок из кожи) или деревянную кадушку помещается закваска, к которой добавляется свежее молоко верблюдицы. Сосуд запечатывается и в таком виде оставляется на некоторое время для скисания. Причем в процессе шубат не взбалтывается, как кумыс, а только хорошенько перемешивается непосредственно перед подачей на стол.

Готовый шубат отличается белоснежным цветом (наподобие кефира), он намного гуще и жирнее по сравнению с кумысом. Кстати, по жирности шубат может быть даже 8%. Помимо этого, в зависимости от выдержки принято различать молодой (однодневный), средней крепости (двухдневный) и крепкий (трехдневный) шубат. Самым лучшим, обладающим приятным вкусом и массой полезных свойств, шубат считается двух-трехдневной выдержки.

В напитке содержится немало минеральных веществ – кальция, меди, железа, магния, цинка, а также витаминов В2, В1 и С, причем последних 2 - в несколько раз больше, чем в коровьем молоке. За счет большого количества лактозы, употребление шубата обеспечивает питание нервной системы и мозга. Зато казеина, который, как правило, затрудняет усвоение молочных продуктов, присутствует на порядок меньше, чем во других продуктах молочнокислых.

Полезные свойства шубата актуальны при наличии таких серьезных болезней как язва желудка, астма и туберкулез. Он способствует нормализации работы поджелудочной железы, печени, кишечника, а также повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

В качестве прекрасного профилактического и лечебного средства шубат рекомендуется употреблять при сахарном диабете, авитаминозах, малокровии, псориазе, истощении, колите и хроническом гастрите. Кроме того, известно отличительное свойство шубата как природного иммуномодулятора.

Пищевая ценность

  • Вода 85.3 г
  • Зола 0.7 г

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

foody.ru

Шубат. Свойства шубата

Кисломолочные продукты могут “похвастаться” многовековой историей – еще в далекой древности народы Рима, Греции, Ближнего Востока, Закавказья и Индии употребляли напитки, которые изготавливались на основе молока различных животных.

Например, еще в своей ”Одиссее” Гомер пишет, как главный герой со своими спутниками находят в пещере циклопа Полифема кружки и ведра, которые полны густым кислым молоком. Согласно древней индийской пословице, если регулярно пить кислое молоко, можно прожить долго. А сам И.И. Мечников – известный русский бактериолог, эмбриолог и иммунолог – в своих трудах утверждал, что арабские кочевники, которые отличаются отменным здоровьем и обладают большой физической силой, питаются практически только свежим или скисшим верблюжьим молоком.

Все эти характеристики можно смело отнести и к шубату – традиционному кисломолочному напитку казахов, приготовленному их верблюжьего молока. В Туркмении, к слову сказать, его именуют чалом.

Технология изготовления шубата не отличается особой сложностью. В торсык (мешок из кожи) или деревянную кадушку помещается закваска, к которой добавляется свежее молоко верблюдицы. Сосуд запечатывается и в таком виде оставляется на некоторое время для скисания. Причем в процессе шубат не взбалтывается, как кумыс, а только хорошенько перемешивается непосредственно перед подачей на стол.

Готовый шубат отличается белоснежным цветом (наподобие кефира), он намного гуще и жирнее по сравнению с кумысом. Кстати, по жирности шубат может быть даже 8%. Помимо этого, в зависимости от выдержки принято различать молодой (однодневный), средней крепости (двухдневный) и крепкий (трехдневный) шубат. Самым лучшим, обладающим приятным вкусом и массой полезных свойств, шубат считается двух-трехдневной выдержки.

В напитке содержится немало минеральных веществ – кальция, меди, железа, магния, цинка, а также витаминов В2, В1 и С, причем последних 2 - в несколько раз больше, чем в коровьем молоке. За счет большого количества лактозы, употребление шубата обеспечивает питание нервной системы и мозга. Зато казеина, который, как правило, затрудняет усвоение молочных продуктов, присутствует на порядок меньше, чем во других продуктах молочнокислых.

Полезные свойства шубата актуальны при наличии таких серьезных болезней как язва желудка, астма и туберкулез. Он способствует нормализации работы поджелудочной железы, печени, кишечника, а также повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

В качестве прекрасного профилактического и лечебного средства шубат рекомендуется употреблять при сахарном диабете, авитаминозах, малокровии, псориазе, истощении, колите и хроническом гастрите. Кроме того, известно отличительное свойство шубата как природного иммуномодулятора.

food-list.ru

Шубат - это... Что такое Шубат?

Шубат (или чал) (каз. шұбат) — кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Традиционный напиток казахов. У туркменов [1] имеется аналогичный напиток под названием чал [2]. В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат[3]. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %). Из-за требований к сохранности чал почти не экспортируется[2]. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — агаран[4].

Полезен при астме, туберкулёзе, воспалении печени, диабете и псориазе. Витаминов С и D в нем в три раза больше, чем в коровьем молоке.

Приготовление

В деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску, затем завязывают или закупоривают крышку, оставляя затем для скисания на сутки. Шубат, в отличие от кумыса не взбалтывают, а хорошо перемешивают перед тем как подать на стол. Шубат более густой в отличие от кумыса и имеет белый цвет.

Характеристики

К особенностям приготовления шубата относится также его приготовление в условиях естественной среды, которое служит серьёзным препятствием для распространения этого напитка. Шубат приготавливается за 6-8 часов, а его срок хранения сильно ограничен, так как он быстро скисает уже через сутки. Единственно возможный способ продлить его хранение — это поместить его в условия с температурой не выше 5°С, что без холодильника невозможно.

Некоторые характеристики шубата[5]:

Верблюжье молоко «Шубат (Чал)»
Кислотность 18° 28°
Жирность 4.3 % 4.3 %
Лактоза 2.75 % 1.32 %
Сухое вещество, кроме жира 8.2 % 6.6 %
Минеральные вещества 0.86 % 0.75 %
Этиловый спирт 1.1 %
Аскорбиновая кислота 5.6 mg% 4.8 mg%

См. также

Примечания

Ссылки

  • Кисломолочные напитки, казахская национальная кухня
  • Чал, туркменская национальная кухня
  • Туркменская кухня, «Национальные кухни наших народов», В. В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф.
  • Brigor'iants NN (1954). «[Chemical composition of chal (fermented camel's milk)]» (Russian). Vopr Pitan 13 (4): 41–2. PMID 13187930.
  • Konuspayeva G, Faye B, Loiseau G, Levieux D (January 2007). «Lactoferrin and immunoglobulin contents in camel's milk (Camelus bactrianus, Camelus dromedarius, and Hybrids) from Kazakhstan». J. Dairy Sci. 90 (1): 38–46. DOI:10.3168/jds.S0022-0302(07)72606-1. PMID 17183073. (англ.)
  • Martinenko, N.l., Yagodinskaya, S.G., Adhundov, A.A., Charyev, K.C. and Khumedov, O. (1977). «Content of trace elements, copper, manganese, molybdenum in culture of chal and camel's milk and their clinical significance». Dairy Sci. Abst. 40 (7802): 824. (англ.)
  • Desertification Combat and Food Safety: The Added Value of Camel Producers / Palmated Esenov; Bernard Faye. — Amsterdam: IOS Press, 2005. — ISBN 1-58603-473-1 (англ.)
  • Filip Noubel, «Golden Century of the Turkmens:» A Bleak Picture of Village Life in the Desert. EurasiaNet photo essay, 10/25/02 (англ.)

Литература

  • Ходжакулиев Г. К. Методическое письмо по применению и приготовлению кисломолочного продукта из верблюжьего молока — чала / Туркм. гос. ин-т. — Ашхабад, 1965. — 11 с.
  • Ходжакулиев Г. К., Курбанов Х. Аминокислотный состав суммарных белков молока верблюдиц и кисломолочного продукта чала // Тр. Ашхабад. НИИ эпидем. и гигиены. — 1964. — Т.6. — С.361-364.
  • Ходжакулиев Г. К., Ягодинская С. Г., Соколова Т. А. Содержание витаминов А, В1 и В2 и С в верблюжьем молоке и чале // Колхозно-совхозн. пр-во Туркменистана. — 1964. — N7. — С.19-20.
  • Лушин Ю. В пустыню за шубатом // Огонёк, 1982. — N32 .- C.7.
  • Шорманов Т. Ш., Жангабылов А. К. Лечебные свойства кумыса и шубата. Алматы. — 1990.

dal.academic.ru